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浮嶽山麓に響く石臼挽きの音
ツウを魅き寄せる孤高の名店

そばに対してとことん熱い店主の市丸栄一さんは、喋り始めると拍子抜けするほど気さくだ。「お百姓さんが一生懸命作ったそばなら、まずいわけがない。そばの個性をよく知って、長所を生かした粉に挽いてやることが大事」。お隣の二丈町で採れたそばの実も使い、三角をとる磨きの行程から自ら手を使って行う。そして、粉が熱を持たないようにゆっくりと石臼を手で回して挽く。粉は粗皮が落ちたところで目の粗い篩にかけ、さらに石臼で挽いて細かい篩にかける。手間のかかる作業を繰り返し、1日5時間以上石臼の前に立ち続けても、とれるそば粉は20人前。それでも、客の期待を裏切ることはできない。「こんな山奥まで足を運んでくれるお客さんはよほどのそば好き」。足繁く通う常連客の中には名を知られたフレンチやイタリアンの料理人もいて、暗黙のオーダーは、「この前よりもうまいそばを」。一瞬たりとも気が抜けないのだ。里味庵では、店主が客の顔を見てからそばを打ち始める。一度水を振ると、そば粉はほのかに香り立ち、一分ほどこねるうちに芳醇な甘香が満ちてくる。生きたそば粉は長々と触ったり、打ち置きしては味が落ちる。勝負は、三分間。こうして玄人衆にも初めて来た人にも腹の底から「うまい」と言わせる、頑固そばが供される。

夏のそば処を訪ねる 掲載

2006年7月28日 発売

データ更新日：2008年2月13日

*掲載内容は雑誌掲載時のデータをもとに構成しています。定期的に更新を行っておりますが、情報が変更になっている場合がありますので詳細はお店へご確認ください。