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室町時代からの伝統食材は
栄養満点の健康食品でもある

生麩とは、小麦粉から取り出した小麦たんぱくのグルテン（麩素）に、もち粉を加えて練り、蒸したりゆでたりしたもの。この生麩を貴重なタンパク源として利用したのが、殺生を禁じられていた僧侶たちである。延ばしたり丸めたりして成形しやすい生麩は、さまざまな味付けをされ、肉や魚の代用品として精進料理で幅広く使われてきた。寺院が多い京都では、お吸い物や煮物に麩を取り入れるなど、庶民の間でも早くから麩の文化が根付いた。
半兵衛麩は元禄2年から11代続く老舗麩メーカーである。「麩のおいしさや食べ方を広く家庭に伝えたい」と始めたのが、むし養い料理と名付けられた、麩と湯葉だけで構成されたコース料理。生麩のムッチリとした独特の食感をゆったりと堪能したい。

京都 秋の旅 掲載

2003年9月12日 発売

データ更新日：2008年1月23日

*掲載内容は雑誌掲載時のデータをもとに構成しています。定期的に更新を行っておりますが、情報が変更になっている場合がありますので詳細はお店へご確認ください。