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山・川で主人自らが採る
飛騨の恵みを食す

主人の今井速雄さん（48歳）は飛騨の自然に魅せられた料理人。主人自ら山や川へ入り春は山菜、夏は川魚、秋は木の子などを調達する。「生きた魚じゃないと刺身にしません。食感がぜんぜん違いますから」と釣果は生きたまま持ち帰る。「刺身は極力水に触れさせないで作ります。鮎や鰍を食べて育った大きな岩魚ほど旨いんですよ」。かむほどに増す甘さと風味は、こだわりの魚ならでは。コースで出される岩魚の胃袋の吸い物も、ほかではなかなか味わえない一品だ。冬には知人のまたぎから仕入れた山肉をさばき、こだわりの飛騨季節料理を出してくれる。飛騨牛は最高ランクA-5を使用。素材だけでなく日本酒、焼酎、地酒も厳選され、飛騨の味をたっぷりと堪能できる。

とっておきの店のとっておきの一品 掲載

2005年7月26日 発売

データ更新日：2008年1月25日

*掲載内容は雑誌掲載時のデータをもとに構成しています。定期的に更新を行っておりますが、情報が変更になっている場合がありますので詳細はお店へご確認ください。