麺屋　一番亭

30年のキャリアが生む珠玉の一杯
中華の技を駆使した繊細なスープに驚嘆

中華料理の世界で長いキャリアを積んできた熟練の職人が営んでおり、その匠の技が随所に表れている店。まず注目したいのは、中華の技法にのっとって骨を使わずに鶏、豚、牛のうま味を抽出し、その三者のバランスを絶妙に保っている白湯スープ。内モンゴル産の天然塩がさらにそれを引き立て、濃厚でありながらしつこさのない繊細な味わいを実現している。「うちは塩が絶対のおすすめです」（店主の根岸さん）との言葉にも納得だ。また、調理後に脂の部分と肉の部分を分け、手作業で余分な脂を徹底的に取り除くチャーシューなど、技術のみならず細部まで手間暇を惜しまない点も見逃せない。一品料理も20種以上と充実しており、それをつまみに一杯飲んで塩ラーメンでシメる、という楽しみ方ができるのもうれしいところだ。