はたかくる

類稀なるセンスが光るうま味十分の一杯
芳醇な香りを放つ自家製無添加麺も注目

サラリーマンをしていた店主の藤本さんがラーメンの道を歩み出したのは、東京・中野の名店「青葉」に出会ったのがきっかけ。「こんなラーメンを作ってみたい」と一念発起し、ほぼ独学でラーメン作りの技術を習得したというから驚かされる。スープはトンコツを主体とする動物系と、煮干しやサバ節、カツオ節などの魚介系を合わせるダブルスープ方式。化学調味料を使わないほか、それぞれの風味を最大限に生かすため温度管理にも注意を払うことで、濃厚かつバランスの取れた味わいに仕上げている。さらに注目したいのは、これも独自に開発したという麺。北海道産の最上級小麦の豊かな香りがフワッと鼻腔をくすぐる逸品なので、まずは「つけそば」で麺本来の味に触れてみることをおすすめしたい。