つじ道ラーメン

辻堂に08年9月にオープンし、人が“辻”（行き交わい）、集う店を目指す。仕込み作業は全部手作りで無添加・無化調。「辻醤」（醤油・￥750）、「辻潮」（塩・￥750）、「万乃味噌」（味噌・￥800）のスープは、動物系、野菜系、乾物系のうま味を抽出するため、弱火でコトコトと数十時間炊く。そうして完成したスープは上質のゼラチンを多く含み、うま味が凝縮。さらに、最後まで飲み干せるほどすっきりした後味に。また、「魚介風味」（￥750）と「辻つけ麺」（￥850）は、厳選した節からダシをとる魚介系と動物系のスープをブレンド。北海道産小麦粉とモンゴルの天然塩を配合した自家製麺との相性は抜群だ。こだわりぬいた力作ぞろいの「つじ道」で、いろんな味を試してみては。