横浜家系ラーメン　銀家

手間ひまかけて作り上げる本格角煮と
濃厚なスープが織りなす傑作家系ラーメン

08年9月にオープンして以来、学生やサラリーマンなどに高い支持を得ている店。なかでも絶品と評判を呼んでいるのは「とんこつ角煮ラーメン」（￥1100）だ。注目は、中華料理のトンポーローと同じレシピで作リ上げるジューシーな角煮。一度煮た国産黒豚のバラ肉を醤油に絡ませ油で揚げ、濃い口醤油と背ガラでとったラーメンのサブスープ、特製醤油ダレで味付けした後、蒸籠で蒸し上げるなど手間ひまかけた一品。厚みもあり、食べ応えは充分だ。油で揚げることで型崩れせず、さらに蒸すことで余分な脂が抜け、程よくゼラチン質が残り見た目よりあっさりした味わいに。スープは家系おなじみのこってり濃厚なトンコツベース。大量の国産黒豚のゲンコツと背ガラを継ぎ足しながら煮出すことで骨のうま味を最大限に引き出している。