とろとろ肉そば　てんか

麺の存在感と香り高い汁の強力タッグ
選び抜いた素材から生まれた見事な1杯

サイドメニューは置かず、麺のみで勝負する「とろとろ肉そば てんか」。5種そろう麺の中でも人気は、真っ赤な韓国唐辛子と、店主独自に開発した肉味噌、とろとろの豚バラ肉、黄身までじっくり味を染み込ませた味玉をトッピングした「変わり担々麺」(￥900)。肉味噌をかき分け、麺をはしで持ち上げてみると、力強くしっかりとしたコシと、もっちりとした弾力がある極太のちぢれ麺が現れる。この麺は老舗製麺所「浅草開花楼」とタッグを組んで開発したオリジナル麺。噛むほどに小麦粉の香ばしい香りとほんのりとした甘さが味わえる。豚骨と鶏ガラ、モミジ、背脂、サバ節、本ガツオ、2種の煮干し、野菜や果物などでとったスープに自家製醤油を効かせた汁は、ふわっとカツオの香りが立ち上がる。麺を食べた後にアツアツのスープを足してもらうスタイルなので、二度楽しめるのもうれしい限り。