ラーメン　めん屋

味の為ならどんな労力も惜しまない
店主の職人技が生きたこだわりラーメン

95年の開店以降、ラーメンファンの心をわしづかみにしてきた一軒。人気の秘密は濃厚なのにやわらかく、すっきり感が際立つスープ。ゲンコツや背ガラ、背脂、鶏ガラなどの動物系ダシを12時間煮詰めてうま味を抽出し、こってりとして実に濃厚。そこに焼きを入れて香りを出したサバ節、煮干し、干しエビ、数十種の混合節などからとる、どこまでも繊細、かつ香り高いスープをプラスすることで、一つ一つの素材の持ち味がきちんと引き出される。それは、店主の“自分が構築した絶対値の崩壊を寸分も許さない”という厳しさとこだわりがあってこそ。魚粉と干しエビをふんだんに入れた風味抜群の自家製醤油ダシもスープの味をキリリと引き締める立役者だ。もちもちの歯ごたえを追求し、4日間熟成させた麺は時期によって加水率を変え、もっちり感をキープ。噛むごとに粉の香りがふわっと広がり、鼻腔をくすぐられるのも楽しい。