あじゃあら

フランス料理店で腕を磨いた経験が光る
季節の新メニューも期待大の豚骨ラーメン

元フレンチシェフという異色の経歴をもつご主人が作るラーメンは、豚骨がメイン。国産豚の丸骨や背ガラに地鶏のガラを5時間ごとに入れ替え、15時間じっくり炊いた濃厚スープと、浅めに炊いたスープをブレンドして使用している。薄めの乳白色でサラリとしたスープは、くさみはなくうま味がしっかり。それをベースにフレンチの経験を生かした、味わい、香り、見た目にこだわった1杯を作り上げる。また、季節ごとに新作も発表。大葉を使ったバジリコ風といった、斬新なメニューが登場する。1日約40kgも作る自家製チャーシューは、下味をつけたロール状のバラ肉を一晩寝かせ、ぶ厚い鉄板で焼いてから醤油ダレで煮込んだあと、さらにタレごと冷蔵庫で寝かせるというこだわりぶり。脂身のほどけるようなトロトロ感がクセになる。