麺匠いわみや

魚介と豚骨の風味が静かにしみわたる
飽きのこないあっさりとした和風系

中華料理の経験を踏まえ、豚骨ラーメン店で修業した店主がたどり着いた味は、動物系と魚介系をブレンドした和風ラーメン。毎日食べても飽きないあっさりとしたラーメンを作りたいと、豚ガラや鶏ガラから取った濃厚なスープに、サバやカツオ、サンマ、イワシ、昆布など10種以上の魚介ダシをプラス。魚介から繊細な味わいと香りを、豚骨からコクと甘味を引き出し、それぞれがバランスよく調和している。「味玉ラーメン(醤油)」(￥730)は、やや半熟で黄身の味がしっかりした味付け卵や、肩ロースの自家製チャーシューがのった一番人気。マイルドな味わいと、ストレート細麺のツルツルとしたのど越しが心地よい。また、オイスターソースを加えたスープに、モヤシやニラをたっぷり入れた「煮込み麺」(￥780)もおすすめ。