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洗練された空間で若き主人が腕をふるう

このところ、若手寿司職人の台頭が目覚しく、こぢんまりとした個性的な店が増えている。「ゆう田」の主人・島田文夫さんもそんな若手の一人。
「この手で握り、この手でおもてなしします」との思いを込めて造られた入り口の大きな手形が、訪れる人々を迎え入れる。つけ場の背後を彩る和紙を通して明かりが広がる店内には、陶芸家・中里太亀の作品が棚に飾られ、洗練された空間が広がっている。
「本物をご存知のお客さまにおいしいといっていただくために、素材にとことんこだわる」という言葉どおり、納得できる素材がない場合は、あえて仕入れないという潔さ。赤酢と天然塩を使った人肌のシャリと、ふっくらとした肉厚のアナゴやとろけるような大トロなどの極上のネタ。洒落た雰囲気にひたって味わうとうまさも格別だ。基本的におまかせで、木箱3段に収められた寿司ネタを握ってくれる、そのタイミングも絶妙。醤油をつけすぎないように、小皿は少し深めだ。

江戸前寿司本物の29店 掲載

2004年11月26日 発売

データ更新日：2008年3月21日

*掲載内容は雑誌掲載時のデータをもとに構成しています。定期的に更新を行っておりますが、情報が変更になっている場合がありますので詳細はお店へご確認ください。