炙り角煮らうめん　黒虎

自家製の焦がしマー油を効かせた
濃厚魚介トンコツで秋葉原を制覇！

行列店がひしめく秋葉原で人気を博す注目店。とろっとろになるまで煮込んだステーキ状の角煮を乗せた「炙り角煮らうめん」（￥980）が話題の店だ。たっぷりの野菜を加え甘味ととろみを出したゲンコツや鶏ガラなどの動物系スープに芳醇な魚介を効かせた自慢のWスープは、濃厚ながらも口当たりまろやか。巨大な圧力釜を使い、くさみのないうま味とコクを余すことなく凝縮させる。仕上げにニンニクとタマネギをラードで焦がし、ゴマ油を注いだ自家製マー油を加えることで香ばしさがさらにプラスされ、より一層完成度の高い一杯に。加水率を高めたモチモチのストレート麺は、有名製麺所へ特注の小麦の香りがしっかり活きたオリジナル。スープの濃度に合わせ、らーめん類には絡みの良い中太麺、つけめん類には太麺を用いるのもうまさへのこだわりのひとつだ。