和風らーめん　遠州

芳醇でやさしい味わいのスープに
ほろっと崩れる子豚のチャーシューがいい

しっかりとうま味が凝縮されていながらもキリッとキレのあるすっきりとしたスープが印象的。スープには自然回帰水を使用しているので、全体がまろやかな仕上がりだ。ダシは鶏の首を中心に味を組み立て、味に厚みを加える程度に背骨に肉が残った状態のロースガラを使用。脂身の少ない長崎産のカタクチイワシと日本海で獲れた小エビなど、魚介類で風味とうま味を調えていく。自家製の醤油ダレも福島県から取り寄せた濃い口醤油と薄口醤油をブレンドし、チャーシューを煮込んだタレとさらに薄口醤油を合わせるので、角のないまろみのある甘味が全面に出たタレになっている。スープをひと口すすると、やさしさと奥深さが口中に広がっていく。トウモロコシを主食とした生後12〜16週間の子豚のバラ肉チャーシューは、甘い脂が口の中で溶け、上品な味わいがアクセントになっている。濃厚な黄身を抱えた半熟煮玉子も絶品！