ふぐ居酒や　おお田

妥協を許さないプロが提供する
本格的なフグ料理がお得に楽しめる

敷居が高いと思われがちなフグ料理を気軽に味わえるのが魅力。その秘密は、この道10年以上の板長が毎朝築地に出向き、その日のお値打ちフグを吟味してくるからだ。フグは天然ものだけにこだわらず、肉質の状態と値段のバランスを重視。トラフグをはじめ、ショウサイフグ、アカメフグ、ナメラフグなど常時6種のフグを調達し、調理法によってフグの品種を変えるといった徹底ぶり。フグ料理の命とも言われるポン酢に関しても自家製にこだわり、試行錯誤を繰り返して現在の味に仕上げた。醤油と酢のほかに、山口県の農家から取り寄せている橙（だいだい）果汁を手搾りでプラス。キリッとした清冽なキレで、馥郁（ふくいく）たる甘味と爽やかな酸味の塩梅が抜群。なかでもオススメは、自家製ポン酢に漬け込んだショウサイフグやナメラフグの「焼きフグ」（￥1900）。網で焼いていくと、ほのかに漂い始める上品な香りがたまらない。