○福　大勝軒

超名店「東池袋大勝軒」の極意を継承
“和”を融合させたもりそばが人気！

惜しまれつつ閉店した「東池袋大勝軒」で修業を積んだ店主が手掛けるラーメン店。激戦区「江古田」の中でも大人気。独自の進化を遂げたつけ汁は、大勝軒の創業者山岸一雄氏が生み出した酸味・甘味・辛味が一体となった伝統の味をそのままに、豚や鶏、魚介などの食材から時間をかけてダシを抽出。動物系のコクと魚介系の風味が見事に調和し濃厚ながらもまろやかな味わいが特徴だ。3種の高級小麦粉をブレンドし、毎朝店で製麺するオリジナルの中太ストレート麺にもファンが多く、評判が高い。もちろん、つけ汁との絡みは抜群で、本店ゆずりのもちもちとした食感も健在。看板のもりそばは全4種。まずは、和食屋で10年の経験を持つ店主の腕が光る「和風もり」（300g￥780）から、この店のうまさを存分に楽しもう。