旭寿司

先代から受け継いだ技を守り続ける
正統江戸前の寿司に長年のファン多し

今年で46年目を迎えた地元の人たちに愛される老舗寿司屋。現在店を切り盛りしているのは、銀座の名店で修業した二代目の老川佳延さん。二代目となってから約8年、先代の教えを守り、築地に自ら足を運んでその日の素材を吟味する姿勢を崩さない。なかでも、常時3〜4種そろう旬の白身魚の活けものや、国産にこだわった穴子はオーダーする価値あり。特に穴子は、とろ火でコトコト煮つけたふわふわとやわらかな食感と煮汁の深みのある甘さは特筆ものだ。煮汁は創業時からの継ぎ足しで、酒と醤油、砂糖と塩を合わせたダシ汁を少しずつ加え、脂ののった穴子の甘味を含んだうま味をより繊細に感じられるようにしている。また、酢をしっかり効かせた程よい甘味のある酢飯もインパクトのある寿司に仕上げる立役者だ。後に残る余韻とともに味わう酒がまたうまい！